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椰壳活性炭处理酒的作用

2021-03-08 14:31:26

     椰壳活性炭处理葡萄酒的作用,主要是除去正色(指白酒),不良杂质,促进陈华(酯化)。在酒处理中使用木炭或骨炭在欧洲已经有很长的历史,现在都被椰壳活性炭所取代。
    在应用过程中,椰壳活性炭应先制成浆料,并缓慢加入和混合,以防止大量空气进入。椰壳活性炭的用量要根据不同的酒严格控制,否则会使酒的天然香味消失,失去酒的一些特性。某一种酒要参与几个活性炭,需要实验确认,严格选择炭的种类。在制作啤酒时,在加入啤酒花前,用贝壳活性炭处理未发酵的果汁,可以降低蛋白质含量,提高泡沫保持性和熟啤酒的风味。比如用椰壳活性炭处理苦味汁液更有效。发酵后用活性炭处理可以改善啤酒的风味和起泡性能,也可以加速啤酒的陈酿。
    随着技术的开展,在酒类处置中,曾经构成了专用椰壳活性炭种类,如酒精处置专用椰壳活性炭、浓香型曲酒处置专用椰壳活性炭、幽香型酒类处置专用椰壳活性炭、瓜渣酒处置专用椰壳活性炭等。专用椰壳活性炭种类的开发和应用不只丰厚了椰壳活性炭产品线,也有助于进步其他应用性能。